四条烏丸で自家農園直送の野菜を使ったおばんざい
四条烏丸の居酒屋「五黄の寅」では、京都丹波より直送される極上の旨味を持った京鴨を、土佐の備長炭で焼き上げます。土佐の備長炭は他の煙りが少なく遠赤外線効果で、京鴨の旨味を引き出し、鴨本来の旨味を堪能していただけます。
味、香り、食感とバランスの取れた丹波地鶏を最高の状態でご提供する事にこだわり、朝引きの新鮮なものを使用しております。これらを土佐備長炭で炙ることで丹波地鶏の最大の特徴の香りと食感を最も楽しんでいただける逸品に仕上げました。
ひとえに鶏肉といっても豚、牛共に部位は様々で、それぞれ旨味、食感共に異なります。当店では鶏の希少部位をはじめとして、それぞれの旨味を引き出す調理方法でご提供いたします。
京都、四条烏丸の居酒屋「五黄の寅」
- タレは、3日以上ねかせたタレを少しずつ大事に継ぎ足し継ぎ足し使用しています。閉店後には別の器に汲み出し、大切に保管しています。
- イタリア半島の西、地中海に浮かぶサルデーニャ島で製造された海塩を使用しております。苦味がなくミネラルをたっぷり含み味わい深いこの海塩が鶏の旨味を引き立てます。
通年を通して見かける野菜であっても、春夏秋冬それぞれの旬の時期のお野菜の旨味が高まります。だからこそ、当店は旬のお野菜をご提供できるよう自家農園より直送しております。
日本人の主食、お米。最も身近なものだからこそ手を抜かず、厳選したものをご提供したい。そんな想いで探求し、滋賀県産の近江米きぬひかりにたどり着きました。炊き立ては白く、絹のようなつややかさを持つ近江米きぬひかりは噛めば噛むほど旨味が広がります。
京都のお母さんの味ともいえる「おばんざい」。当店では、昔ながらの「おばんざい」を現代風にアレンジしております。新しい京都の味をぜひご堪能ください。
四条烏丸の居酒屋 五黄の寅（ゴウノトラ）
- 所在地
- 〒600-8441 京都府京都市下京区四条町369
- アクセス
- 地下鉄烏丸線「四条駅」～徒歩3分
阪急京都線「烏丸駅」～徒歩3分 - 営業時間
- 17:00～1:00
- 定休日
- 不定休
